牛乳を使って・・・

滋賀県畜産物直販協議会では、乳製品のすばらしさと加工技術を学ぶため、県内の酪農家に参加してもらい、ナチュラルチーズの加工実習研修を行いました。

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家庭の道具でつくることができます

	ホームチーズ　フレッシュ： 　　　PDF（H15.3）	エダムチーズやゴーダチーズタイプ これらのチーズのように、きちんとした熟成が困難なので、家庭での加工向けに工夫された、「半硬質」のナチュラルチーズです（未熟性でも食べられます）。
	マスカルポーネ　　： 　　　　PDF（H16.3）	熟成させないフレッシュチーズ 発酵臭のない、クリームチーズのようなもの。ティラミスの主要材料になっているチーズです。
	リコッタチーズ　　　： 　　　　PDF（H16.3）	熟成させないフレッシュチーズ ホエーを加熱して作り、マイルドで食べやすく、サラダのトッピングやケーキに使われます。
ホームチーズ　フレッシュは熟成するので、とても風味豊かな味になります。 マスカルポーネ　・　リコッタチーズは、牛乳の風味をそのまま残したマイルドで食べやすいチーズ。デザートに使ったり、意外と味噌ともマッチするほか、シチューやカレーに加えると、マイルドな味になります。
	ホエーの利用 　PDF	チーズをつくる際にできるホエーは、乳中の栄養分たっぷりの液体。 このホエーを使って作られるのが、リコッタチーズなのですが、リコッタチーズを作ってもまたホエーができます。捨てるなんてもったいない！ので、ぜひ使いましょう☆

知っておきたい　チーズをつくる際の基本用語

調整乳　・・・・・・・　チーズの基となる、脂肪分などを調整した牛乳（ヤギや水牛の乳も使うことがある） カード　・・・・・・・・　牛乳が凝固したもの ホエー　・・・・・・・　カードと分かれてできる、乳中の水分。 スターター　・・・・　乳酸菌 レンネット　・・・・･　子牛の第四胃でつくられる消化酵素 　※　スターター＆レンネットは、一般に市販されていませんので、専門店に問い合わせる必要があります。