近江しゃもは、滋賀県畜産技術センターで昭和63年から研究がスタートし、 開発された高級肉用鶏です。平成5年に当時の知事に命名されました。平成6年には、生産者と販売者で構成する「近江しゃも普及推進協議会」が発足し、以後、オーナー制度の試みや全国公募によるポスター作成、各農業関係など各種のイベントによる普及啓発などにより、美味しい肉鶏として広く親しまれています。

温厚な性格の横斑プリマスロックの雌に、肉質の良いとされるロードアイランドレッドの雄を交配してできた雌に、さらに抜群の旨さに定評のある軍鶏の雄をかけた、良いとこどりの三元交配種です。